06 janvier 2012
Truffes au chocolat noir
Pour ma tarte au citron meringué il me manque un blanc d'oeuf alors je vais faire des truffes comme ça les amateurs de chocolat auront leurs petites douceurs et moi j'aurais mon blanc d'oeuf pour la meringue de ma tarte ici.
Recette thermomix pour une vingtaine de truffes :
- 200 g de chocolat noir
- 1 pincée de café instantané
- 40 g de sucre glace
- 1 c a c de vanille liquide
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 c à s d'eau
- 3 c à s de cacao amer
Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol. Mixer 20 secondes à vitesse 9 puis par à-coups, 10 secondes à turbo. Ajouter le café instantané et la cuillère à soupe d'eaU et régler 3 min à 50° vitesse 4.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf le cacao amer. Régler 5 min à 50° vitesse 4.
On obtient une pommade qu'il faut réserver 1h au frigo.
Quand la pâte a suffisament durci, façonner les truffes.
Prélever la valeur d'une petite cuillère à café de pâte et la rouler en boule.
Mettre les boules au frigo 1h.
Mettre le cacao amer dans une boîte avec couvercle. Mettre les boules de chocolat dedans et secouer !!!
Réserer les truffes au frais et les sortir 1h avant dégustation.
Elles peuvent se conserver une dizaine de jours.
Tarte au citron meringuée
Pour les 10 ans de mon grand pas de gâteau d'anniversaire mes 2 tartes au citron dont une meringuée et aussi deux galettes à la frangipane. C'est lui qui a passé commande !!
Recette selon livre Thermomix pour une tarte au citron meringuée :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 130 g de beurre
- 1 c à s de cassonade
- 1 goelet d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- le jus de 3 citrons
- 60 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 oeufs entiers
- 1 jaune d'oeuf
Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 175 g de sucre glace (recette originale c'est 200g mais je trouve ça trop sucré)
- 1 pincée de sel
Préparer la pâte brisée :
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer fonction épi pendant 1 min.
Sortir la pâte et en garnir un moule à tarte. Piquer à la fourchette et faire cuire à blanc pendant environ 20 min à 170°.
Préparer ensuite la crème au citron (lemon curd) :
Dans le bol, mettre le jus de citron, le beurre et le sucre puis régler 2 min à 60° vitesse 4.
Ajouter les oeufs et le jaune et régler 1 min 30 à 80° vitesse 5.
Verser sur la pâte brisée et réserver au frais.
J'ai laissé une des deux tartes comme ça et pour l'autre j'ai fais la meringue et pour ce il suffit de mettre les blancs d'oeufs, le sel et 50g de sucre glace dans le bol avec le fouet. Mixer 10 secondes à vitesse 3 pour casser les blancs et régler 4 min à 50° vitesse 2,5.
A l'arrêt de la minuterie verser le reste du sucre glace par l'orifice du couvercle.
Etaler sur la tarte et faire dorer la meringue four chaud environ 6 min.
La version meringuée :
Et l'autre sans meringue que je préfère car moins sucrée.
05 janvier 2012
Cake vanille-fleur d'oranger
En début de semaine, je demande à mon grand qui va avoir 10 ans vendredi si il veut que je lui fasses un gâteau à emporter à l'école. Sa réponse : "Non, non maman ce n'est pas la peine !"
Nous voilà Jeudi 05 janvier 19h30, après une bonne journée au taf, on va passer à table et là mon grand me dit "Et bien finalement maman, j'aimerais quand même bien un gâteau pour demain à l'école et à la vanille ça serait super !!" Ma réponse : "Evidemment mon chéri..je regarde ce que j'ai dans mes placards (qui sont en génral bien fournis) !!!" Avec quand même un p'tit "GRRRRRR !!!!!! ce n'est pas ce soir que je vais me poser..poutant....bref !!!).
Et bien go aux fourneaux Mamoun !!! Mais alors avec une recette vraiment rapide. On met tout dans le bol du robot et on enfourne.
Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 80 g de sucre
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 25 g de lait
- ½ paquet de levure chimique
-1 c à s. de fleur d’oranger
- Les graines d’une gousse de vanille fraîche ou 1 c à c. d’extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°
Mettre le beurre coupé en petit morceaux, le sucre, les œufs, le lait et mixer 30 s. à vit 5. Ouvrir et ramener la pâte vers le centre avec la spatule. Mixer 20 s. à vit 5.
Ajouter la farine, la levure, les graines de vanille ou l’extrait, la fleur d’oranger et mixer 30s à vit 3.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré (pas pour moi car moule en silicone).
Enfourner pour 30 min. puis baisser le four à 160° pour 10 min. supplémentaire.
Nous n'avons pas pu goûter mais mon fils m'a dit qu'il était bon et que les copains-copines avaient aimés aussi...c'est tout de même le principal !!!
02 janvier 2012
Filet Mignon en croûte au foie gras et champignons
Pour le réveillon du jour de l'an, nous avions une viande..humm miam....n'étant pas à la maison je n'ai pas pu publier la recette. Alors je refais le plat avec :
- 1 filet mignon de porc
- 1 pâte feuilletée
- foie gras
- champignons (pour moi 1 grand pot de bébé de trompettes de la mort déshydratées, ramassées cette automne dans nos bois !!)
- huile d'olive
- beurre
- 1 jaune d'oeuf ou du lait
C'est vraiment très simple.
Réhydrater les champignons en les faisant tremper environ 20 min dans de l'eau bien chaude. Les faire revenir dans un peu de beurre.
Faire dorer le filet mignon à l'huile dans une sauteuse. Le Retirer et le laisser égoutter.
Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four, déposer des tranches de foie gras au centre et par dessus le filet mignon.
Ensuite le recouvrir de champignons.
Fermer la pâte feuilletée en humidifiant pour que ça colle bien !!
Ensuite badigeonner de jaune d'oeuf (pour moi cette fois ci ce sera au lait).
Avant d'enfourner, faire 3 p'tites cheminées sur le dessus. Découper 3 petits ronds de pâte et y placer des tubes de papier sulfurisé ou alu. Avec les ronds de pâte, j'ai fait des p'tits coeurs en déco.
Enfourner pour ??? alors là je n'ai pas fait attention..euhhh ?? disons environ 30 minutes.
Bon la dernière photo, c'est après la découpe et alors là...ma pâte feuilletée dessous était trop mouillée donc pas facile de faire de belle tranche...à améliorer pour la prochaine fois..mais en tout cas c'était très très bon !!! Et servi avec un super gratin dauphinois préparé avec "amour" par un ami, si il fait un tour sur mon blog il se reconnaitra !o!
30 décembre 2011
Sauce Bourguignonne
Après l'aioli, je m'attaque à la bourguignonne que voilà :
Avec :
- 1 échalotte
- 20 ml de vin touge
- 20 ml de vinaigre xeres (je n'ai pas alors du viniagre de vin rouge à l'échalotte pour moi)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de beurre
- 1 c à c de moutarde
- 1 c à s de concentré de tomate
Mettre l'échalote dans le bol ; mixer 5 secondes à vitesse 5.
Racler les parois du bol, ajouter le vinaigre et le vin rouge. Faire cuire 5 minutes à 90°C, vitesse 2.
Ajouter le jaune d'oeuf. Faire cuire 6 minutes à 70°C, vitesse 2. Pendant ce temps-là, ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit par le trou du bol.
Ajouter la moutarde et le concentré de tomate, mixer 10 secondes à vitesse 4.
Voilà il ne reste plus qu'à mettre la sauce bourguignonne dans un récipient et réserver au frais (1 heure) avant de servir.
Sauce Aioli
Pour notre super week entre potes, le vendredi soir ce sera fondue bourguignonne et il nous faut des sauces..tant qu'à faire : des sauces "maison" !!
Je fais tout d'abord la mayonnaise comme là mais avec 2 jaunes d'oeufs (ça me remplit un pot de 300g à peu près).
Voici l'aioli et ensuite la sauce bourguignonne tout ça avec mon thermomix.
Il faut :
- 6 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 ou 5 gobelets d'huile d'olive (poir moi 4)
- 1/4 de c à c de sel
- poivre (3 tours de moulin)
- 2 c à c de moutarde
Couper les gousses d'ail en deux et enlever le germe vert.
Jeter sur les couteaux à vitesse 7. Arrêter.
Introduire 1/3 de gobelet d'huile d'olive dans le bol et mixer 20 sec à vitesse 7.
Ajouter dans le bol les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel et le poivre.
Placer le fouet, faire tourner à vitesse 3 et verser l'huile en mince.
Pour éviter les projections maintenir l'orifice bouché avec le gobelet tout en versant l'huile sur les côtés.
Avec ceci j'ai obtenu un gros pot à confiture + 1 petit pot de terrine que voici :
c 
28 décembre 2011
Truffes au chocolat blanc et noix de coco
Un réveillon entre potes et de petites choses à grignoter comme des truffes mais pas au chocolat noir, au chocolat blanc et avec de la noix de coco...avis aux amateurs (dont je ne fais pas parti !!) c'est par ici :
- 300 g de chocolat blanc
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 80 g de noix de coco râpée
Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 1 c à s d'eau ou comme moi au micro ondes environ 1 min puissance max (900w pour le mien).
Hors du feu, verser le chocolat fondu à la crème et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Laisser refroidir au frigo pendant environ 6h.
Mettre la noix de coco dans une assiette creuse.
A l'aide d'une cuillère à café, prendre un peu de ganache ; puis façonner de petites boules qu'il suffit ensuite de rouler dans la noix de coco.
Voilà environ 70 truffes :
23 décembre 2011
Bûche aux noix et chocolat au lait
Nous voilà déjà à Noël !!!
Cette année je fais une bûche au chocolat mais le biscuit est au noix !!
Pour le Biscuit :
- 4 oeufs
- 80 g de sucre
- 100 g de poudre de noix
- 1/2 sachet de levure chimique
Pour la crème au chocolat :
- 200 g de chocolat au lait
- 100 g de crème semi épaisse ou liquide (1/2 brique)
Pour le glaçage :
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème semi épaisse
J'ai plein de noix....me reste plus qu'à les casser et ensuite mixer les cerneaux.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre (réserver une cuillère à soupe pour les blancs d'oeufs). Ajouter la poudre de noix et la levure. Monter les blancs en neige pas trop ferme avec la cuillère à soupe de sucre. Mélanger à la préparation précédente.
Dans une plaque à patisserie, déposer une feuille silicone et la beurrer.
Verser la pâte dessus et enfourner pour environ 10 min à 175°.
Sortir du four et décoller de suite de la feuille.
Faire fondre le chocolat au lait avec la crème au micro ondes et verser sur le biscuit au noix.
Rouler la bûche et réserver au frigo un moment.
Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat noir avec la crème au micro ondes. Bien mélanger, laisser tiédir et napper la bûche.
Avec une fourchette, faire de jolis sillons.
Décorer avec de petits champignons en sucre et des petites déco de noël !!
27 août 2011
Verrines tomates cerises-mozza-miel-lard
Toujours pour le baptême de ma p'tite louloute, je dis à ma belle soeur que j'ai plein de tomates cerises et que je vais chercher une recette de verrine à faire avec !! Bah voilà elle me donne l'idée de celle
-ci, merci Alex !
Pour 24 verrines :
- 48 tomates cerises (2 par verrine)
- 24 billes de mozzarella
- miel
- 12 tranches de lard fines
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 c à c de vinaigre balsamique
- 10 feuilles de basilic
Couper les tomates cerises en 4.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et les feuilles de basilic ciselées. Incorporer les tomates cerises et mélanger. Déposer dans chaque verrine 8 morceaux de tomates cerises et arroser d'un peu de sauce.
Faire cuire le lard au four 8 à 10 min à 175°. Couper chaque tranche en deux par le milieu. Laisser refroidir.
Rouler chaque bille de mozza dans du miel et enrouler autour un morceau de lard. Piquer sur un pique en bois ou cure-dent et réserver au frais dans un plat allant au four.
Au moment de servir, passer les piques de mozza-miel-lard 5 min au four et déposer un pique dans chaque verrine.
Verrines carottes-pommes
Pour le baptême de ma puce ce dimanche, je vais servir de petites bouchées apéritif dont ces verrines.
Pour une vingtaine de verrines :
- 6 carottes (moi avec mes carottes énormes du jardin j'ai eu beaucoup de rab !o!)
- 1 pomme granny smith
- 2 c à s de persil haché
- 2 c à s de ciboulette ciselée
vinaigrette :
- 2 c à c de miel
- 50 ml d'huile d'olive
- 1 c à s curry
- 2 c à s de vinaigre de vin blanc (je n'en ai pas alors ce sera de vin rouge !)
- 1 c à c de sel
- 1/4 de c à c de poivre
Eplucher et râper les carottes et la pomme, puis mélanger avec la ciboulette et le persil.
Prérarer la vinaigrette au mixeur. Mettre le vinaigre, le miel, le curry, le sel et le poidre et faire tourner tout en ajoutant l'huile progressivement. Cette sauce doit avoir une bonne consistance.
Assaisonner le mélange carotte-pomme et mettre dans de petites verrines puis réserver au frais.
